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阳澄湖吃蟹网
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地址:苏州市相城区阳澄湖蟹王水产交易市场

 



 养殖模式阳澄湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。 “秋霸王”ychdzx具有特别丰富的营养价值。根据检验报告测定,每100克蟹肉中含碳水化合物7克;蛋白质14克;热量139千卡; 铁13毫克; 核黄酸0.71毫克;维生素:A5960(国际脂肪:5.9克(据本草冈木)。
   普遍的吃蟹方法,据<清嘉录>所云:汤炸而食,故谓之炸蟹。大概是炸蟹与闸的字音相同,把阳澄湖大炸蟹,书写成了阳澄湖大闸蟹。讲究一点的,用线将蟹扎牢,入锅蒸熟而食,谓之清蒸蟹。下锅前,将蟹洗涤干净,下锅时,随放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮,以避寒解腥。食时用酸醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料,并有一套专门工具:剪刀、夹、刺、榔头等,把蟹精敲细剥,蘸上佐料品尝,其味无穷。如能遵循九雌十雄的经验,吃起来更加有味道了。
  吃蟹时亦要注意烹调方式。由于大闸蟹生在江、河、湖底的泥沟里,又喜爱吃小动物的尸体,肠道内含有大量细菌。再加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高于好几倍),死后蛋白质会迅速分解,细菌大量繁殖,极易变坏,因此不要吃死蟹,亦不要吃未经彻底煮熟的蟹。吃蟹时,可用醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏菜。紫苏性味辛温,发汗解毒,行气实中,能解鱼蟹毒。

哪些病人该忌口?
  螃蟹美味,营养丰富,但也并非每个人都能享用,对某些疾病的患者来说,还必须在医生的指导下食用。那么哪些患者应该少食和禁忌呢?
1肝脏疾病,脂肪肝患者
  脂肪肝通俗地说是肝脏代谢混乱、营养过剩所致的“富贵病”,所以在蛋白质的摄入上,应与脂肪一样,应有严格的限制;其他肝病,不论是急性的或是慢性的,随着肝损害的不同程度,氮的负平衡都是必然的,所以在提供蛋白质与氨基酸时,应注意它们的量,因为潜在的肝性脑病(肝昏迷)与蛋白质耐受能力差异也很大。为了减轻肝脏在消化代谢上的负担,给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生,对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹当然应该敬而远之了。
2肥胖病患者
  所谓肥胖病,主要是由体重(kg)和身高(cm)两个主要因素来决定的,对成人来说,目前国际上被广泛应用的计算方法是BM1指数,亦即体型指数。当肥胖度+10-20%为偏胖;大于20%为肥胖。所以若 BM1指数已属偏胖或已属肥胖的人,在食蟹时应“适可而止”,切勿贪嘴。
3肾功能不全者
  不论是由何种原因引起的肾功能不全(如肾小球肾炎、高血压、糖尿病、痛风等等),当摄入蛋白质、氨基酸后,都可使肾的血流及肾滤过率增加20%—25%,由于肾脏负荷加重,这样可加快肾衰竭的进程,所以对肾功能不全的患者来说,吃蟹只能尝尝味道。
4高血压、高血脂、糖尿病等
  蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人,不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高,他们亦不宜多吃大闸蟹。其它的有胆囊炎,胰腺炎,胆息肉,胆结石等慢性消化道疾病的患者也应少食乃至不食,以免加重病情。 5过敏者
  大闸蟹虽然味道鲜美,但性寒且带湿毒,属“发物”,皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。对食蟹既往有过敏史的,或既往有荨麻疹,过敏性哮喘,过敏性皮炎等过敏性疾病的患者,还是不吃蟹为妙,一旦过敏出现是得不偿失的。


6腹泻、胃痛、感冒发烧病人
  由于蟹难消化,腹泻、胃痛、感冒发烧的人,亦不宜进食,以免加剧病情。体质虚寒的人(即经常手足冷冰、容易头晕、体倦),最好还是忍忍口,以免引致胃寒不适。此外,从中医的传统认识来说,蟹其性属“味咸、寒”、“微毒”。因此外邪未清,脾胃虚寒及宿患风疾(风疹块、荨麻疹)者慎服;“跌打损伤、血热淤滞者宜之,若血寒凝结,脾胃寒结,腹痛喜热恶寒之人,咸不宜服用”;“中气虚寒,时感未清,痰嗽便泻者均忌”。
金秋食蟹有学问
要注意烹调方式
  由于大闸蟹生在江、河、湖底的泥沟里,又喜爱吃小动物的尸体,肠道内含有大量细菌。再加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高好几倍),死后蛋白质会迅速分解,细菌大量繁殖,极易变坏,因此不要吃死蟹,亦不要吃未经彻底煮熟的蟹。吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。
不可与柿子同食
  古医书记载:“凡柿同蟹食,令人腹作泻。”原因是蟹含丰富蛋白质,而柿的鞣酸很多,两者同吃,会凝固硬化。此外,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。“偶中蟹毒,煎紫苏汁饮之,或捣冬瓜汁饮之,俱可解散。”
佐以姜、酒解寒气
  食蟹时可稍用调料,但在调料中必须加新鲜姜末,具有温中散寒解毒之功;吃蟹时,有些人喜欢喝一点酒,其实也是借酒的温辛来解蟹的寒;吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜数片煮水,趁热饮下,有暖胃功效。
孕妇吃蟹可能导致流产
  有位妇女连续三年在秋季流产,她自己怀疑是习惯性流产,可细心的医生却发现,她爱吃的大闸蟹和甲鱼才是胎儿的致命杀手。专家提醒各位孕妇注意,10月底到11月间,千万不要过多吃大闸蟹和甲鱼进补。此时的大闸蟹肥满美味、甲鱼鲜嫩可口,让人馋涎欲滴,但它们具有活血化淤的功效,有可能会导致流产。

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