吃蟹应该配什么？

文章来源：蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间：2017/8/10 8:54:08    点击次数：1225

姜浩峰，资深媒体人，著有《江湖一碗面》、《糕饼一家亲》等书，考据古典，搜罗美食。

       吃蟹佐以姜丝醋，这是苏州人的习惯。

       其实，苏州人并非独独吃蟹时佐醋，吃面时更得加醋。早些时候，面馆饭店都会专门摆出一桌小碟子，里头装着醋和姜丝。当年我在石路吃面，一碗焖肉面卖一块两角，加一碟姜丝还要加一角五分。

       如今再到苏州，很少有面馆会如此了，大抵是房租太贵，一个桌面能接待四五人吃面，拿来搁醋碟实在浪费。老苏州需要用姜丝的，到后厨去关照一声，可惜如今都是外地师傅，基本上听不懂苏州话，吃面用姜醋的习惯渐渐失传了。

       倒是每年的蟹季，人们对那碟蟹醋念念不忘，吃蟹一年只有一季，而吃面四季皆可，于是吃蟹的规矩被当作文化记录在案，而吃面的规矩就很少有人传承，通俗来讲“不够仪式感”。我一直觉得，吃面用姜醋，不仅是驱寒之用，还能提升面条的口味。北方人吃面加蒜头，江南人用姜醋作替代，甚是妙哉！

       至于吃蟹，略微蘸点醋，确实能提鲜去腥。然而，对于上好的阳澄湖清水大闸蟹来说，“一生儿爱好是天然”，那碟醋反而抢了风头，这就好比给香妃洒花露水，给杨贵妃熏沉香。真正上好的螃蟹，蟹肉自有一番回甘，无需吃醋。

       小家碧玉小作作，乃至醋意发作，或许能增进情趣。大家闺秀讲情调，有时候还要讲情怀，动不动就吃醋，最最要不得。

       人如此，蟹亦然。