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阳澄湖大闸蟹还没上市?那先尝尝这啤酒清蒸菜鲟,肉质细嫩又鲜美

文章来源:蟹味源苏州阳澄湖大闸蟹    发布时间:2020/8/13 10:58:30    点击次数:494
说起螃蟹,那可真是有等级之分了,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。

秋天是吃螃蟹的季节,古语有云“黄雕美酒大闸蟹,滋滋咪咪到半夜”,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。

不过因为阳澄湖大闸蟹目前还没有上市,今天我们啤酒清蒸蟹的主角就是青蟹的一种,名曰菜鲟,看它横着走的时候,是不是也非常有气势呢^_^


鲟是生活在淡水和海水交界处水域的一种螃蟹,味道和大闸蟹很像,比通常的海蟹好吃。我们一般将鲟分为菜鲟和红鲟两种,蟹尾呈细长三角形的是菜鲟,呈球形的是红鲟。

菜鲟的价格很亲民,所以阳澄湖大闸蟹还没有上市之前,喜欢吃蟹的朋友可以感受一下。常规做法就是清蒸比较简单,最终的蟹肉有整整一蟹壳,蘸上酱汁,真的满足。


关于蒸螃蟹的时间,一般来说蒸螃蟹大约需要10~20分钟左右,这个时候螃蟹的肉质最为鲜嫩,而且已经完全熟透了。

清蒸能够最大程度上保留螃蟹的鲜美,而且这种做法非常的简单,所以我们要把螃蟹蒸熟煮透。

蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼。

“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。

菜鲟也是一样,把所有蟹肉都挑好放蟹壳上,吃起来真的非常美味,不过挑蟹肉的过程也是蛮费劲的,有人帮忙挑也是很幸福的事情哦。


啤酒清蒸蟹

食材清单:螃蟹 2只 / 啤酒 1罐 / 姜片 适量 / 小葱 适量


调味料清单:白糖 1勺 / 姜末 1勺 / 酱油 1勺 / 香油 1勺 / 陈醋 2勺


烹饪步骤

- step1 -

螃蟹放水里,用牙刷刷洗螃蟹身体的两侧、背部、腹部以及嘴部。


- step2 -

啤酒打开,倒进螃蟹的碗里,没过浸泡1个小时左右。


- step3 -

蒸笼底部放姜片,螃蟹肚子朝上放蒸笼里,放上姜片和葱段,盖上盖子蒸10分钟。螃蟹肚子朝上蒸是因为这样螃蟹的膏汁就不会流失,鲜味就锁住了。


- step4 -

时间到开盖去掉绑螃蟹的绳子,夹出蒸好的螃蟹。


- step5 -

接着调酱汁,姜末1勺,陈醋2勺,酱油1勺,香油1勺,白糖1勺混合均匀成酱汁。当然也可以根据个人喜好来调制,不过姜解蟹凉,醋去腥杀菌,是一定要有的。


- step6 -

接着开始剥螃蟹,先去掉蟹肠,去掉蟹胃,掰开蟹壳。


- step7 -

再去掉蟹肺蟹腮蟹心,蟹心是蟹寒的源头,这些都是螃蟹四清除的项目,不能吃。


- step8 -

用剪刀把蟹腿剪开,取出蟹肉放进蟹壳里。


- step9 -

取出所有的蟹肉都放进蟹壳里,一起吃更畅快。


- step10 -

剥好的蟹肉放满了蟹壳,再淋上准备好的酱汁,每一口都肉质鲜嫩,味道鲜美,值得品尝。


美味呈现

这道啤酒清蒸蟹肉质细嫩,味道鲜美,和大闸蟹的口感真的挺像的,搭配美味的酱汁,在家做起来吧。


菊子物语

啤酒清蒸蟹是菊子姐姐Cooking美味的第699道美食,美味虽好,但是还是需要有一定禁忌,比如吃螃蟹,就要注意几点:

1、不宜食用生蟹:螃蟹是一种长期生活在水中的生物,身上或多或少携带一定量的细菌以及微生物,所以烹饪过程中要保障熟透,不要生食。

2、不宜乱嚼一气:吃螃蟹应注意“四清除”一要清除蟹胃,二要消除蟹肠,三要清除蟹心,四要清除蟹腮。

3、不宜食用存放过久的熟蟹:存放后的螃蟹吃时必须回锅再煮熟蒸透。另外在蒸螃蟹的时候,最好不要老是掀开锅盖,也不要在中途加水,最好能够一次蒸熟,否则是很影响口感的。

4、不宜吃死蟹:因为死螃蟹是会释放出毒素的,食用之后容易导致呕吐腹泻。为了身体健康,这些事项一定要注意哦。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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